ListViewのカラムを追加、編集、削除するサンプルです。

追加はAddやAddRangeメソッド
編集はColumnsコレクションのTextプロパティーを変更
削除はRemoveAtメソッドなどを使います。
他にもありますが代表的なものだけ。

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.ComponentModel;
using System.Data;
using System.Drawing;
using System.Linq;
using System.Text;
using System.Windows.Forms;

namespace LVsample
{
    public partial class Form1 : Form
    {
        public Form1()
        {
            InitializeComponent();
        }

        private void Form1_Load(object sender, EventArgs e)
        {
            // 一覧表示スタイルに変更
            listView1.View = View.Details;

            // 追加
            listView1.Columns.Add("aaa");
            listView1.Columns.Add("bbb");
            listView1.Columns.Add("ccc");

            // 編集
            listView1.Columns[0].Text = "AAA";

            // 削除
            listView1.Columns.RemoveAt(1);
        }
    }
}